El chamorro de cerdo, es el corte de carne que proviene de la parte inferior de las patas del cerdo, específicamente entre la rodilla y el tobillo. Este corte es apreciado por su sabor y textura, resultantes del tejido conectivo que se ablanda durante la cocción lenta. A veces se incluye piel, lo que en ciertos preparados, se convierte en un majar más apreciado.
 
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