La arrachera es un corte de carne que proviene del diafragma de la res, una región conocida por su textura fibrosa y gran sabor. Este corte pertenece a la categoría de carnes rojas y, debido a su estructura muscular, suele requerir de ciertas técnicas de preparación para alcanzar su máxima jugosidad y suavidad.
 
Además de su sabor, la arrachera es reconocida por ser una carne accesible y relativamente rápida de cocinar, siempre que se sigan las técnicas correctas. Esto la convierte en una opción popular tanto para reuniones informales como para ocasiones especiales.